Diese Diskussionen findest du zu zahlreich hier im Forum.
Es gibt einige Dinge die für Hetzner sprechen, einige die dagegen sprechen. Gleiches gilt für HostEurope.
Du musst dir am besten 1 oder 3 Kriterien formulieren die dir am wichtigsten sind und klar verglichen werden können. Wenn du 2 Kriterien hast, kann es 1:1 stehen und du kommst nicht weiter.
Daher 1 oder 3 und dann den Weg gehen. Sobald du den ersten Ärger hast, weisst du, dass du die falsche Wahl getroffen hast
Versuche realistisch einzuschätzen worauf es bei deinem Projekt/System ankommt. Wie hoch ist der Schaden wirklich wenn das System 1 Tag ausfällt? Kannst du das beziffern?
Ich habe einen Kunden, bei dem kostet ein Ausfall von ca. 30 Minuten umgerechnet ca. 15.000 Euro. Das errechnen sie anhand von Auftragsvolumen pro 30 Minuten im Durchschnitt zzgl. Wartungskosten aufgrund anlaufender Fail-Over und Failure-Recovery-Verfahren.
Wenn du das auch kannst und die Kosten entsprechend hoch sind, dann nimm HostEurope um besser schlafen zu können oder zwei Server bei Hetzner (FailOver), wobei du selbst hier falsch liegen kannst, was du aber nicht wissen kannst.
Wenn du bei der Kriterienfindung Hilfe brauchst, kannst du mir gerne eine PN schreiben