The mbstring PHP extension was not found and you seem to be using a multibyte charset. Without the mbstring extension phpMyAdmin is unable to split strings correctly and it may result in unexpected results.
Er wirds "irgendwie" nachinstalliert haben, so einen Mist macht doch kein Provider! An deiner Stelle würde ich versuchen den Server so schnell wie möglich wieder los zu werden. Du besitzt scheinbar nicht mal ein wenig Durchhaltevermögen was sicherlich angebracht wäre. Linux/Debian/CentOS ist kein Kindergarten was man mal eben so nebenbei lernt.