Ja, gerade nochmal an einem frischen Apache Tomcat 5.5.34 ausprobiert.
Lauscht dein syslogd überhaupt auf 514/udp?
Nein, zumindest nicht ohne weiteres.
Das stimmt so nicht. Du kannst die catalina.out generell deaktivieren (einfach die Umgebungsvariable CATALINA_OUT auf /dev/null setzen)...