vServer, speziell die Einsteigermodelle, kommen schnell an ihre Leistungsgrenzen. Wer es nicht unbedingt benötigt, sollte immer einen vServer ohne Plesk bestellen. Mein vServer unter Win läuft klasse.
Für PHP mit SQL empfiehlt sich Linux und Apache. Sehr gut, wenn du schon Erfahrungen mit Linux hast. Sollte eigentlich kein Problem sein, einen Webserver auch ohne Plesk aufzusetzen.
[Edit]Ach ja, hab ich doch glatt was wichtiges vergessen: Den Webserver würde ich erstmal zuhause auf einem Heimserver installieren und testen. Wenn da mal was nicht so klappt wie es sollte kannst du einfach den Stecker ziehen[/Edit]
mic