Ein Webmailer, der Postfächer anlegen kann ist schwierig. Meist ist das (z.B. bei Roundcube) so gelöst, dass die Postfächer gar nicht im Webmailer konfiguriert werden, sondern schlicht über die Weboberfläche mit IMAP mit dem Postfach Kontakt aufgenommen wird. D.h. man muss den Webmailer nur für die Domain, nicht die Postfächer konfigurieren. Wie man die IMAP Postfächer verwaltet (ggfalls mit eigener Oberfläche) ist dann eine andere Sache, die jedoch mit dem Webmailer nichts zu tun hat. Vertreter hiervon wären z.B.
http://www.horde.org/apps/webmail , Roundcube oder das unten erwähnte Afterlogic Webmail.
Die andere Herangehensweise sind Komplettpakete, die als Kern einen Mailserver dabei haben und diesen gleich mit der Weboberfläche bundeln. So machen das eigentlich alle Groupwarealternativen (zu Exchange), die ich kenne, wie Zimbra, Kerio Connect, OpenXchange und Konsorten. Dieser Komfort kostet jedoch mitunter Geld, insbesondere Outlookkompatibilität kostet fast immer. Ein Paket das zwar keine OL-Kompatibilität mitbringt, aber sonst sehr nett ist, wäre z.B.
http://www.afterlogic.com/mailsuite/linux-email-server . Hier gibt es auch ein reines Webmailinterface (ohne Postfächer, siehe oben) unter
http://www.afterlogic.com/webmail-client , das immerhin mobilen Sync per CalDAV / CardDAV mitbringt.
EDIT: Roundcube zu installieren ist noch vergleichsweise einfach, einen kompletten Mailserver zu betreiben ist eine ganz andere Geschichte, zu der auch DNS / SPAM Konfiguration und anderes dazugehört.