In dem Fall ist procmail für die Sortierung in die IMAP-Ordner zuständig.
Möchtest Du eine globale Zuordnung schaffen oder nur für einzelne Accounts?
Soll evtl. jeder einzelne User seine Procmail-Einstellungen bearbeiten können?
Für Ersteres ist die /etc/procmailrc zuständig.
Für Zweitens die ~/.procmailrc welche Du mit Webmin oder in der Console einzeln anlegst.
Und für Letzteres empfehle ich Dir noch Usermin dazu zu nehmen.
huschi.