So, dann mal vielen Dank an alle, die mir geholfen haben!
Vermutlich stelle ich mir dann einfach einen normalen PC zusammen, auf dem dann Proxmox läuft.
Damit die Daten wirklich sicher sind, kommt zu Proxmox eine Backup-Platte, die nicht die ganze Zeit angeschlossen ist.
Naja, beschäftige...